Ragout de sepia

Se denomina ragout a aquel guiso de carne que se deja cocer en sus propios jugos durante un tiempo más o menos prolongado a baja temperatura. Sus orígenes los encontramos en Italia y el resultado es una carne tierna y una salsa ligada con una guarnición de ingredientes vegetales troceados previamente.
Dando la vuelta a esta definición, hoy me atrevo a cambiar la carne por este molusco que armoniza el plato recordando el mar a cada bocado. ¿Comenzamos?

INGREDIENTES:

• 1 kg de sepia
• harina (para rebozarla)
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 lata de guisantes cocidos
• Aceite (unas 8 cucharadas)
• Sal y pimienta
• Una pizca de estragón

PREPARACIÓN:

1. Lava la sepia, córtala en trozos. Enharina y fríela en aceite. Reserva en una cazuela.
2. En la misma sartén y con el aceite sobrante, dora el ajo y la cebolla picados y la zanahoria en rodajas.
3. Añade el vino, sazona con sal, pimienta y la pizca de estragón, da un hervor e incorpora a la cazuela con la sepia.
4. Deja cocer despacio hasta que esté tierna la sepia, comprueba el punto de sazón para rectificarlo si precisa.
5. Añade algo de agua si fuera necesario, e incorpora los guisantes casi al final de la cocción. Acompaña de patatas fritas a cuadraditos.

Un guiso slow que los niños comerán genial, puesto que la sepia así cocinada no se queda dura, ¿te animas?