Tostas de escalivada con anchoas

Este verano hemos pasado unos días por tierras catalanas. Ya el año pasado estuvimos en la provincia de Tarragona y tanto nos gustó la experiencia que este año decidimos repetir pero esta vez más al norte, pisando tierras gerundenses.

Por circunstancias varias que ya os he contado, solo pudimos estar 4 días, suficientes para al menos degustar la gastronomía local. Te mentiría si te niego que nos hinchamos a escalivada, así que en honor a esas mini vacaciones que tanto necesitábamos y a esos lugares que prometemos volver para disfrutar en condiciones, va esta sencilla receta.

INGREDIENTES:

• 1 berenjena

• 1 pimiento rojo

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde (opcional)

• 2-3 dientes de ajo (opcional)

• 1 tomate rojo

• aceite

• rebanadas de pan payés o una chapata cortada en sentido longitudinal

• anchoas

PREPARACIÓN:

1) Lava bien las verduras y colócalas en una bandeja para horno.

2) Haz unas incisiones en la berenjena para que se ase bien por dentro.

3) Hornea a 200ºC durante una hora.

4) Cuando se enfríen retira la piel de las verduras.

5) Corta en tiras la berenjena (puedes quitarle las semillas, según gusto), los pimientos y la cebolla.

6) Sobre la rebanada de pan, unta el tomate asado y los ajos para impregnarlo de sabor. Echa un chorro de aceite.

7) Coloca las tiras de verduras en la tosta y las anchoas sobre ellas.

También la escalivada está riquísima acompañando a carnes y pescados o acompañada de una deliciosa salsa romescu. ¿Te animas a probarla?