Pastel de verduras sin leche ni derivados

'Pastel. Dícese de aquella masa de harina y manteca cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce y a veces, fruta, pescado o carne', define la Real Academia Española; 'y que es imposible encontrar sin leche, mantequilla o nata', añado yo.

Como ya sabéis, convivimos en armonía con una alérgica a las proteínas de la leche, un armario con sus dulces aptos separados del resto, y ausencia de mantequilla y nata en nuestra nevera. En armonía hasta que quieres hacer un 'pastel' de-lo-que-sea y ves que es harto difícil encontrar una receta que no lleve el lácteo de rigor. Así que un día adapté e improvisé ésta y, aunque pierde la textura cremosa, descubrí que un pastel puede prescindir de leche y ser rico no, delicioso.

Sin más preámbulos empiezo y os aseguro que en poco tiempo (la mayor parte lo pasa en el horno) lo tendréis listo. Como se come frío es perfecto para dejarlo hecho con antelación.

INGREDIENTES (4-6 personas):

• 600 gr de verduras variadas (sí, así de inespecífico). Cualquiera vale y, en función de cuál pongáis, el sabor será diferente. Mis "básicos" son patata, zanahoria, puerro, calabacín y guisantes (de lata), pero lo he hecho infinidad de veces añadiendo espárragos, pimiento rojo o verde, berenjena, calabaza, cebolla...
• No os recomiendo tomate porque queda poco consistente ni el ajo porque resta sabor al resto de las verduras. Si echáis berenjena, aviso que el color se vuelve marrón y aunque está muy muy bueno, no entra por los ojos, la verdad.
• 4 huevos
• 50 gr. de aceite o a ojo, lo suficiente como para rehogar un poco las verduras
• sal y pimienta molida

PREPARACIÓN

1. Corta en trozos pequeños las verduras. Si tenéis Thermomix bastan 4 segundos a velocidad 4 y voilà.
2. Rehoga las verduras picadas (excepto los guisantes si utilizas los ya cocidos) con el aceite en una sartén, unos 10 minutos, para que queden al dentes y se terminen de hacer en el horno (12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara). Sazona con sal y pimienta y ve precalentando el horno a 180ºC.
3. Mezcla con una cuchara o espátula con los 4 huevos que previamente habrás batido. Ahora es el momento de incorporar los guisantes de la lata.
4. Vierte en un molde y mete durante 25 minutos en el horno a 180ºC.
5. Pasado ese tiempo, sácalo y espera adesmoldarlo cuando enfríe para que no se rompa.
6. Sírvelo con mayonesa como primer plato o con una carne o pesacado a modo de guarnición.

Espero que os guste. Os animo a que experimentéis con nuevos ingredientes y obtendréis unos pasteles distintos y aptos para aplv.